椒麻鸡配方及制作工艺

椒麻鸡是新疆传统名菜，属香咸麻辣口味，起源于新疆昌吉回族聚居区（也有说法认为源自川渝地区并经新疆人改进），以嫩鸡为主料，配以花椒、洋葱等辅料经煮、拌工艺制成，具有麻醇咸鲜、质地软嫩的特点。2018年9月10日入选首届向世界发布“中国菜”活动经典名菜名录，呼图壁县传统肉食制作技艺（椒麻鸡制作技艺）入选第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单 。椒麻鸡成品兼具鸡皮脆香与肉质筋道的双重口感，麻味为主且麻而不燥，辣中透鲜甜，配菜最初为大葱、辣椒，现可加木耳、千叶豆腐等，有干拌和带汤两种类型 。搭配皮带面食用更佳。

一、椒麻鸡油与汤的配比

混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克