麻辣豆芽调味配方及工业化生产工艺流程技巧

在金针菇、竹笋等休闲蔬菜调味在不断取得成功的同时，长达数十年豆芽生产企业发现豆芽调成麻辣风味口感极好，根据这一信息不断深入研究，得到理想的麻辣豆芽产品。经过多次盲测，麻辣豆芽休闲食品消费认可率较高，一致认为这作为休闲食品必将会有强烈的需求愿望，于是本文专门探讨麻辣豆芽的调味技巧。肉制品的需求在饱和状态下，难以有新的突破，而休闲蔬菜制品的需求量在不断增加，尤其是香辣金针菇、香辣菜的带动之下，很多蔬菜的休闲化在不断衍生，未来的萝卜干、海带丝、榨菜、豆芽、马齿 笕、甜瓜、芥菜、牛蒡、牛肝菌、麻竹笋等都会成为新的休闲蔬菜主角，每一个原料特色化都具备实现年产值数亿的休闲蔬菜品牌。本文从豆芽、调味原料、调味修饰、工艺及配方执行几方面进行阐述，实现完整的豆芽调味概述。 

在农副产品不断被消费者认可的同时，这是消费趋势的必然，也是未来蔬菜类休闲食品不断上升的原因之一。我们根据消费需求在不断完善麻辣调味过程及其优化调味合理化、科学化，在对豆芽进行麻辣风味研究同时发现诸多技巧，在此提供以便给予同行乃至调味界参考、借鉴。