麻辣羊蹄配方及加工工艺流程

麻辣羊蹄是以新鲜羊蹄为核心食材，通过炸制与卤煮结合的烹饪工艺制成的特色菜肴。该菜品在陕西、徐州等地形成地域性风味流派，采用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料构建麻辣鲜香的味型基底。制作过程中需经过浸泡去腥、高温油炸着色、复合香料卤制等关键步骤，成品呈现肉质软烂脱骨、胶质丰富的特点。其营养价值体现在羊蹄富含胶原蛋白且胆固醇含量较低，具有强筋壮骨等食疗功效。

工艺流程

选料→净毛→去蹄壳→刮洗→焯水→冲洗→煮制→晾晒→称量→包装→灭菌→检验→装箱→成品。

配 方......