土豆烧肉的配方及工业化生产技术

目前厨房社会化势在必行，菜肴工业化需求越来越高，中式菜肴对消费者尤其感到工艺复杂、耗时。菜肴工业化面临机遇和挑战。土豆烧肉是一类典型的中式菜肴，并且是主流工业化菜品之一。菜品主要原料由五花肉和土豆构成，兼具动物源和植物源原料，土豆软烂，红烧肉肥而不腻，是美味的家常菜肴代表菜品，小编简单整理下土豆烧肉的工业化生产技术。

土豆烧肉的菜品特征

土豆烧肉不但美味，而且营养丰富：

  土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，有地下苹果之称。土豆不仅是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂、美容抗衰老等。

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的氨基酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

  土豆与猪肉结合，荤素搭配，土豆易吸油，可吸收猪肉中多余的油脂，猪肉吃起来不腻，同时，土豆吸收猪肉鲜味食用更佳。土豆中的马铃薯淀粉使菜品汤汁浓厚，裹在猪肉上使口感更佳。