新疆大盘鸡配方及烹饪工艺

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于312国道沙湾段公路边餐馆的江湖菜。主要用鸡块、土豆块和辣椒炒炖而成，配以皮带面食用，具有麻辣鲜香、粗中带细的特点。2018年入选“中国菜”新疆十大经典名菜，2024年其烹饪技艺被列入新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产名录。

该菜品以本地土鸡、安集海辣椒、博尔通古土豆等地理标志产品为原料，形成养殖、种植、深加工产业链，带动从业人员超一万人。沙湾市发布《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》等团体标准，建立质量溯源系统，2024年2月开设首家集体商标示范店。经过多年的发展，衍生出香菇鸡、豇豆鸡、花卷鸡等改良版本，并与大盘鱼、大盘肚形成系列菜品。截至2023年11月，河南成为全国大盘鸡门店数量最多的省份，占比达35.3%。沙湾市辣椒种植面积超5万亩，计划于2025年8月实施“你诉我赔”消费维权机制。