淮南牛肉汤配方及烹饪工艺制作流程

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的特色小吃，属安徽菜沿淮菜系，以汤味醇厚、鲜香爽辣为特色，主要食材含黄牛肉、红薯粉丝、豆饼等。该小吃起源可溯至西汉《淮南子·齐俗训》屠牛烹肉记载，另有淮南王刘安秘膳及赵匡胤南塘救驾汤传说，清朝乾隆年间寿州人张政将清宫秘方带入民间。

制作选用江淮黄牛，以牛骨熬汤，配牛油红油及药材卤料，配粉丝干丝2011年获准注册集体商标，2013年入选淮南市级非遗，2022年录入国家地标美食名录。 2024年全产业链产值达320亿元，国内实体门店超10万家，产品涵盖方便食品、冷链半成品等类别。

食材原料

牛肉一斤，金针菇一把，豆腐皮一张，粉丝一团，木耳适量，葱一段，姜五片，八角五个，花椒粒三十个，千张一两。

制作方法

步骤1  所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。

步骤2  牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。

步骤3  牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。

步骤4  烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。

步骤5  把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好，趁热吃吧。