雪绵豆沙配方及烹饪工艺制作流程

雪绵豆沙（外文名：Xuemian Dousha），又称雪衣豆沙、美丽豆沙，属辽菜系，为辽菜十大名菜之一，由蛋清羊尾演化而成，后成为清朝宫廷御宴名点，已有百年历史。该菜品以鸡蛋清、红豆沙为主料，经打发、裹糊、油炸等工序制成，成品呈圆球状，色泽洁白，质地松软似棉桃，口感绵密清甜，外酥里嫩。

红豆沙富含蛋白质及矿物质，制作时需将蛋清打发至立筷不倒，掺入玉米淀粉与面粉调成蛋白糊，豆沙裹糊后经猪油低温定型、高温淋炸而成，油温控制直接影响成品的洁白度与蓬松度。现代改良版可替换豆沙馅为枣泥、芋泥等，呈现不同风味。2018年，该菜品被评为“中国名菜”。

甜品，美食，开胃，清火，促消化。

做法

1.取新鲜鸡蛋清6个打入盆中，用打蛋器朝同一个方向搅打至雪白蓬松，此时将盆口朝下，若盆内蛋白糊不会掉落即可。

这松软绵白的雪绵豆沙,在家就能轻松做,看起来也太好吃了!

2.在打好的蛋白糊中加入两把玉米淀粉、一把面粉，继续超同一个方向搅打均匀。

清朝宫廷御宴名菜，雪绵豆沙，百年传承，柔软香甜，值得收藏！

雪绵豆沙太香了！30s告诉你，雪绵豆沙到底啥味！会打鸡蛋就能做

3.豆沙馅搓成圆球。

4.锅入猪油烧至三成热，夹起豆沙团均匀地裹上一层蛋白糊，放入油锅小火炸至定型，然后开大火，用勺子淋炸至蓬松变大，捞出沥干油分即可装盘。