汆白肉配方及烹饪工艺制作流程

汆白肉（别名氽白肉）是以五花肉和东北酸菜为主料的传统东北菜肴，常与血肠搭配食用。该菜品选用熟猪五花肉薄片、切丝酸菜及水泡粉丝，以鲜汤炖煮后调入白醋、胡椒粉等调料，成菜汤鲜味醇，酸香开胃，酸菜保持脆爽口感，肉片肥而不腻。

制作时需将五花肉冷水下锅煮制，酸菜需清洗攥干以去除涩味，炖煮过程中保留原汤提升鲜味，白醋与胡椒粉在出锅前加入避免风味流失。五花肉富含蛋白质、铁元素，酸菜含乳酸促进消化，但需注意胆固醇含量较高者适量食用。

主料：东北酸菜，熟猪五花肉

配料：水泡粉丝

调料及其它料：鲜汤，花椒水，盐，味精，胡椒粉，白醋，香菜，香油

工艺流程：

初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜

烹饪工艺：

把五花肉切成长5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中，点缀香菜、香油即可成菜。

注意事项：

加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量　的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。