东北酱大骨配方及烹饪工艺制作流程

东北酱大骨是我国东北地区传统菜品，以猪脊骨或排骨为主料，经卤制而成，属东北菜系。其主料多选用价格低廉且肉质软糯的猪脊骨，通过长时间炖煮使肉质酥烂入味，具有鲜明的酱香风味。制作时需先焯水去血沫，卤水调配为核心步骤，常用黄豆酱、生抽、蚝油及八角、花椒等十余种香料，部分做法会炒制糖色以增色提香。传统工艺需慢炖1-2小时，现代亦采用高压锅缩短至15-40分钟。成菜色泽红润，酱汁浓郁，因主料部位不同分为酱脊骨、酱棒骨等类别，突出东北菜用料充足的特点。

用料：

猪脊骨8-9块、烧卤香料包（可买）八角，桂皮，草豆蔻，山楂，小茴香，辣椒。

酱大骨调料包 生抽，料酒，蚝油，盐，冰糖，老抽、面酱

做法：

1. 凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物。

2. 猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净。

3. 猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包”，“酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀。

4. 高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟。

5. 出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻。