人参鸡配方及烹饪工艺制作流程

人参鸡是一道以土鸡、人参为主料的传统药膳，属吉林地区汉族名菜，历史可追溯至清朝乾隆年间。该菜品选用老母鸡或乌鸡为主材，常配以糯米、红枣、板栗、枸杞等辅料，采用鸡腹填充食材后文火慢炖1-1.5小时的烹饪工艺，炖煮后汤色乳白，鸡肉鲜嫩。

人参鸡结合人参补气益肺与鸡肉温中益气的功效，具有补气养血、益智安神、健脾益肺等作用，适用于气血不足、体虚乏力者。制作时需注意体质燥热者、感冒患者及儿童不宜食用，且忌与萝卜、茶同食。其衍生做法包括清蒸、药膳粥等，核心配伍遵循季节与体质差异调整。

材料：

人参1支、红枣5～6颗、板栗5～6颗 土鸡(中) 1只、米酒随意、牙签3支、松子5～6颗、葱花少许、糯米1杯、盐少许。

做法：

(1)先将鸡内脏清除干净，由尾端将一半红枣、全部板栗及糯米塞入鸡肚内，最后放入人蔘，再用牙签从尾端固定住。

(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时，加少许盐，再放入剩余的红枣及松子、葱花即可。

(3)食用前淋点酒，可增加香味。其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用。