‌小鸡炖蘑菇配方及烹饪工艺制作流程

小鸡炖蘑菇（Stewed chicken with mushroom）是一道东北传统名菜，属辽菜代表及东北八大炖之一，作为黑龙江省塔河县主打菜品亮相，并入选黑龙江省“双节”十大必吃菜品名录。选用家养小笨鸡与长白山野生榛蘑为主料，经煸炒后文火慢炖而成，具有汤鲜肉烂的特点，符合“一荤一素一菇”的膳食原则。

该菜可追溯至清代辽沈地区，乾隆、慈禧御膳单中的“口蘑肥鸡”为其前身，2018年辽宁本溪的制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。在东北民间，此菜为年三十宴席主菜及待客招牌，俗语“姑爷进门，小鸡断魂”反映新婿回门必食此菜的习俗。鸡肉与榛蘑搭配可中和食材属性，具有补气强身、降三高及保肝消肿等功效。鸡汤含抑制病毒成分和干扰素诱导剂，能增强免疫力，但高尿酸血症、痛风及肾功能不全者需慎食。

食品原料：

笨鸡1只1250克、榛蘑（干）200克、香菇（干）4朵、土豆粉（干）250克、老抽20克、酱油30克、冰糖15克、盐15克、大葱3段、姜3片、食用油30克、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白芷适量、清水适量。

制作方法：

步骤1  将笨鸡清洗干净，斩块；

步骤2  将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；

步骤3  将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

步骤4  将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

步骤5  取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

步骤6  锅中倒入食用油，烧至5成热；

步骤7  将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

步骤8  水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

步骤9  在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

步骤10  加入调味包；

步骤11  加入榛蘑和香菇；

步骤13  大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

步骤14  加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

步骤15  剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；

步骤16  装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦。