红焖羊肉的配方及工艺流程

羊肉是十分火爆的一类肉制品，由于羊肉归属于性温的，因此 非常合适在秋冬季时节的情况下吃，特别是在气温较为严寒的冬天，吃羊肉能够提升人体的发热量，提高抵挡严寒的工作能力，此外吃羊肉还可以维护人的胃粘膜，对促消化也很有功效，今日详细介绍的特色美食是红焖羊肉，详尽制做流程以下。

    红焖羊肉的纯正作法：

作法一

食物提前准备

约5000重量的公山羊1只，辣椒酱450克，红生抽200克，米酒500克，白胡椒粉5克，八角茴香10克，三奈3克，肉桂粉15克，丁香花2克，砂仁5～6枚，白豆蔻3克，小茴3克，白蔻3克，茯苓4克，良姜5克，大枣50克，枸杞子15克，孜然粉20克，生姜100克，小葱250克，食盐、味精、鸡精各适当，植物油750。

制做流程

1、公山羊屠宰后剐削皮，去除内脏器官、头蹄，再刮清洗牛肉上的残毛及血污，以后把牛肉剁碎2.5公分厚为的块，放进冷水中侵泡2～3钟头捞起来，沥尽鲜血，入开水锅中“出一水”，再捞出控干水份；生姜、小葱清洗拍破；孜然粉用文火焙香后碾碎。均备用。

2、炒菜锅置火上，加点油烧至六七成热，先下葱姜进行爆香，随后将牛肉块倒进锅中油爆，再烹入部分米酒，待牛肉收拢掉色后，快速放入辣酱用低火炒出香味，再下红生抽将羊肉炒高于一切色，马上出锅倒进一口大石锅内，并掺加约2000克冷水，资金投入八角茴香、三奈、肉桂粉等各种各样香辛料。

3、将石锅挪到火上，用中火烤开后去掉白沫子，再放入米酒、食盐、白胡椒粉，接着放进红萝卜、红枣、枸杞子，盖上用中文火焖烧40～50分钟，至牛肉酥烂时解开盖子，拣出葱姜、红萝卜及香辛料渣无需，加入味精、鸡精和五香粉。

4、起菜时随配油面筋、豆腐、白菜、香莱各一碟上菜。吃时一般先吃石锅内的牛肉，待吃到酒酣耳热，再用石锅内的原汁涮烫调料及各种各样荤素搭配原材料。