浙菜蟹酿橙的配方及做法

蟹酿橙是浙江省杭州市传统名菜，属浙菜系，最早见于南宋林洪《山家清供》的记载。该菜以鲜橙为容器，填入蟹肉、蟹膏、荸荠丁等馅料蒸制而成，成菜兼具橙香与蟹鲜，口感咸鲜交织，南宋时已成为宫廷宴饮名馔，现代作为G20杭州峰会国宴菜品展现浙菜精髓。

材料

主料：净蟹膏肉、200克鸡蛋、2个净荸荠、25克精盐、3克白酒、5克鲜橙、10粒猪肥膘肉、25克姜、5克味精、2克胡椒粉

做法

1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将

中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加

鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

工艺关键

1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把

橙弄破。

2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时

不至过腻。